29. August 2014
Tomaten

1 kg Cherry-Tomaten halbieren, mit 2 Teelöffel Fleur de Sel mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Trocknen: ca. 5 Std in der Mitte des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. Die Cherry-Tomaten sollten noch elastisch sein. Aufbewahren: in Dosen oder Gläsern, gut verschlossen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat.

25. August 2014
Kräuter

Die Blüten der Küchenkräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Borretsch) können sehr gut als aromatische Dekorationen verwendet werden. Die Blüten (meistens weiss oder blau) von den Stängeln zupfen und über Salate, Gemüse-, Teigwaren- oder Fleischgerichte oder gar Desserts streuen. Sie haben dabei einen doppelten Nutzen: In den Blüten sammeln sich die Aromastoffe in höchster Dichte, beim Ernten der Blüten wird die Samenbildung der Pflanzen unterbrochen, die Kräuter treiben mit neuer Kraft aus! … weiterlesen

20. August 2014
Kühlschrank_d

Die Erfindung des Kühlschranks hat die Haltbarkeit von Lebensmitteln enorm verlängert. Werden diese auch noch sachgerecht im Kühlschrank verstaut, lässt sich die Haltbarkeit zusätzlich verlängern. Wichtig ist, dass die Temperatur im Kühlschrank richtig eingestellt ist, sie sollte zwischen +2 und +5 Grad betragen. Die Innentemperatur sollte regelmässig mit einem separaten Thermometer gemessen werden. Zudem hat ein moderner Kühlschrank in der Regel unterschiedliche Temperaturbereiche, die für bestimmte Lebensmittel den idealen Aufbewahrungsplatz […] … weiterlesen

15. August 2014
Steamer

Fruchtpürees lassen sich schnell und einfach im Steamer zubereiten. Pfirsichpüree: Zucker und Wein in einer Steamerschale mischen, Pfirsichstücke beigeben, im Miele Steamer oder Dampfgarer 5 Min. bei 100 Grad weich garen. Flüssigkeit mit den Pfirsichen pürieren (ergibt ca. 4½dl), auskühlen.

9. August 2014
Linsen

Kein Cold Pack zur Hand? Mit Linsen lässt sich ganz einfach ein sehr effektives Kühlsäcklein herstellen. Ein beliebiges Stoffsäcklein bis zur Hälfte mit kleinen Linsen füllen, verschliessen (am besten zunähen) und in den Tiefkühler legen. Bei Verbrennungen, Insektenstichen, Kopfschmerzen oder Entzündungen kühlt es sanft und lang anhaltend.

5. August 2014
Melonen

Hier die wohl schnellste und einfachste Wasserglace überhaupt: Wassermelone in Stücke schneiden, Holzstäbchen hineinstecken, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren – schon ist die sommerliche Erfrischung in Form einer Melonenwasserglace bereit.

16. Juli 2014
Entsaften

Das Entsaften von Beeren, z.B. für Sirup, Gelee oder Grütze, gelingt im Steamer sehr einfach. Der Dampf lässt die Zellwände aufplatzen und so den Saft entweichen. Die Beeren in einer Lochschale verteilen. Eine geschlossene Schale darunterschieben, die den Saft auffängt. Im Steamer 8 Min. bei 120 Grad oder im Dampfgarer 15 Min. bei 100 Grad garen.

9. Juli 2014
Kraeuteroel

Jetzt wird man von frischen Kräutern fast überschwemmt! Wer sie nicht alle brauchen kann, bewahrt sie einfach für später auf! In Eiswürfelbehälter verteilt und mit Öl aufgefüllt ergeben sich daraus handliche Bratportionen. Gefroren in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch, Fisch oder Gemüse darin braten.

2. Juli 2014
Heidelbeere

Man nennt sie Blaubeere, Heidelbeere oder auch Heubeere. Und wer in den Genuss ihres echten Geschmacks kommen will, muss dafür in den Wald gehen und sie pflücken. Wozu die Mühe, mag man jetzt denken, schliesslich gibt es Heidelbeeren auch praktisch abgepackt im Supermarkt. Ja, nur sind das meistens sogenannte Kulturheidelbeeren, und im Vergleich zu den Waldheidelbeeren schmecken sie weniger aromatisch. Waldheidelbeeren sind mit Kulturheidelbeeren nur entfernt verwandt. Etwa so wie […] … weiterlesen

25. Juni 2014
Gesund-heit

Ein Drittel aller in der Schweiz hergestellten Lebensmittel wird nicht konsumiert. Einer der Gründe dafür ist das Mindesthaltbarkeitsdatum. Die Aufschrift «Mindestens haltbar bis» bedeutet aber nur, dass der Hersteller bis zu dieser Frist die beste Qualität garantiert. Die meisten Produkte können aber über dieses Datum hinaus gegessen werden, solange Aussehen, Geruch und Geschmack stimmen. Wie lange das der Fall ist, ist unterschiedlich. Für Milchprodukte und Eier sind es Tage. Für […] … weiterlesen

18. Juni 2014
Beeren

Prall und glänzend, verführen sie uns jetzt: Beeren in allen Farben und Formen. Damit man sich auch lange an ihnen erfreuen kann, muss man sie aber richtig aufbewahren. Am besten legt man sie auf einen mit Haushaltpapier belegten Teller und bewahrt sie zugedeckt im Kühlschrank auf. So halten sie gut 3 – 4 Tage.

11. Juni 2014
Aprikosentraum

Lust auf ein frisches, fruchtiges Dessert, das nicht viel Arbeit macht? Dieser Aprikosentraum wird Ihnen gefallen! 8 Aprikosen (ca. 300 g), in Schnitzchen, mit 100 g Gelierzucker und 1 längs aufgeschnittenen Vanillestängel und den ausgekratzten Samen aufkochen, ca. 4 Min. kochen, auskühlen. 300 g griechisches Joghurt nature in 4 Gläser von je ca. 1½ dl verteilen, Aprikosen darauf verteilen, mit einigen Pfefferminzblättchen verzieren.

30. Mai 2014
Gemuese

In der Schale von Gemüse stecken die meisten Vitamine, Mineral- und anderen wertvollen Stoffe für unsere Gesundheit. Bundrüebli und Kohlrabi zum Beispiel geniesst man am besten ungeschält und roh. Was viele nicht wissen: Die zarten Herzblätter von Kohlrabi und Radiesli kann man auch essen. Sie sind Lieferanten von viel Provitamin A und Vitamin C und fein geschnitten eine aromatische Salatzutat. Grössere Blätter können als Gemüse wie Spinat zubereitet werden. Grundsätzlich […] … weiterlesen

28. Mai 2014
Harissa

Harissa ist eine scharfe, aromatische Gewürzpaste oder -sauce, die ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche stammt, mittlerweile aber auch in anderen Ländern sehr verbreitet ist. Die Hauptzutat ist Chili, der zusammen mit Knoblauch, Koriander, Minze, Olivenöl, zum Teil auch Essig, zu einer Paste verarbeitet wird. Die genaue Zusammensetzung ist je nach Land verschieden, wobei die schärfste Version aus Tunesien stammt. Harissa ist als Paste in Dosen, Tuben oder im Glas (zum […] … weiterlesen

23. Mai 2014
Pops

110 g Marmor-Cake zerbröckeln. 20 g Frischkäse nature, 30 g Nutella und ½ EL Zitronensaft beigeben, zu einer kompakten Masse kneten. Ca. 12 Kugeln formen, ca. 1 Std. kühl stellen. 50 g weisse Schokolade fein hacken, schmelzen. Kugeln auf ein Gitter setzen, mit der Schokolade verzieren, trocknen lassen. Spiesschen in die Kugeln stecken und in einem mit Zucker gefüllten Gefäss servieren.